我要投稿 投訴建議

餐飲經理述職報告

時間:2020-11-09 18:41:03 述職報告 我要投稿

餐飲經理述職報告

  在學習、工作生活中,報告使用的頻率越來越高,報告具有雙向溝通性的特點。一起來參考報告是怎么寫的吧,下面是小編幫大家整理的餐飲經理述職報告,希望對大家有所幫助。

餐飲經理述職報告1

  一、以提升服務品質為核心,

  加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規程,提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

  2、加強現場監督,強化走動管理

  現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

  4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

  良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

  三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

  本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

  1、拓展管理思路,開闊行業視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質

  為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

餐飲經理述職報告2

  一、履行職責情況

  主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責酒店的營銷工作;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  1、抓學習教育,激勵奮發向上

  從任職以后,我在君御酒店分管內部管理工作,了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

  2、抓管理建章立制

  前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。

  3、抓內部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,沸騰魚不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

  4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  5、抓團隊用餐

  利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統計工作。

  二、未來努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

  3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲經理述職報告3

  一艱難中求發展,穩定中求利潤。

  正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新換代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務操作流程,提高了服務質量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

  在飲食業不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調查的,經營分析,更新菜肴,調整價格,并通過各方渠道聯系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。

  二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

  在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是:“關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

  三抓好管理,強化協調關系提高綜合接待能力。

  這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度,包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質量的提高,上級的指令也得到了及時的落實并執行。

  加強協調關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就必須協調好他們之間的關系,強調協作性,交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經常相互關心,多發現對方的優點,事實證明這種做法是正確的。

  提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

  四展望XX,我信心百倍。

  作為餐飲部經理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。

  在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。

餐飲經理述職報告4

尊敬的領導、同事們:

  大家好!

  **年在所領導親切關懷下,在經理的正確領導下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協助部門經理同全體員工一道,端正態度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理,現就以下四個方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報,請大家給予評議。

  一、思想學習方面。

  1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神,并及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星復檢,工作組檢查,軍內大型接待,春節、五一、十一重大節假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求,嚴肅認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動,在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準,經常對個人工作進行總結和自我批評,不計較個人得失;作為一級管理人員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團結的話,不辦影響團結的事,在執行管理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80%以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

  2、作為餐飲部副經理,我時刻提醒自己要加強學習,不斷提高自身綜合素質和工作能力,以適應招待所和餐飲部的發展需要,真正成為部門經理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準,并從工作實際出發,積累管理服務中的好經驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度(餐廳服務120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業培訓,了解行業新趨勢、學習新理念,并結合部門的實際情況,及時轉訓(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發現新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足(關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛生方面存在的突出問題,向員工進行了通報)。過去的一年通過領導的培養和個人的學習,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責方面。

  在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責,積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務,努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經驗教訓,重點提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是:加強教育,利用各種場合反復宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執行安全標準和操作規程,避免因管理混亂、人員失控,而出現的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現問題的環節,做為我管理檢查工作的重點,積極避免因發現隱患不及時,而出現的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務,為經理把主要精力投入到部門全面建設上,創造了一定條件。

  2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節日的工作安排,多次組織、參與一些常規性的培訓,并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題,我整理了《餐廳服務120個怎么辦》,幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素,最大限度地規避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感,增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓,積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務多這一特點,在工作中執行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發現問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務質量的穩定和提升,發揮了自己的職能作用。

  此刻的您正面臨寫作方面的煩惱,自己寫沒有精力與時間,找人代替寫又怕千人一面陳詞濫調或是抄襲雷同。中國鄭重向您承諾我站作品絕對構思新穎堅決貫徹原創原則,讓您的憂慮一掃而光!

餐飲經理述職報告5

  光陰似箭,時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,各部分的大力協作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰看來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。

  一、艱難中求發展,穩定中求利潤。

 。1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新換代特別快,這也就增加了餐飲部的治理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務操縱流程,進步了服務質量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

 。2)在飲食業不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調查的,經營分析,更新菜肴,調整價格,并通過各方渠道聯系會議婚宴,從而給餐廳帶來更好的效益。

  二、艱難困苦,毅力不倒,永揚餐廳美名。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育餐廳400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在餐廳各部分的大力協作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中餐廳各職員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們餐廳有一個新的熟悉。

  在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調整,很是辛勞,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是:

  “關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

  三、抓好治理,強化協調關系進步綜合接待能力。

 。1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度,包括逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質量的進步,上級的指令也得到了及時的落實并執行。

 。2)加強協調關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就必須協調好他們之間的關系,夸大協作性,交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經常相互關心,多發現對方的優點,事實證實這種做法是正確的。

 。3)進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來,滿足而回。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

  四、展看xx年,我信心百倍。

  作為餐飲部經理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。

  在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。

餐飲經理述職報告6

  20xx年是酒店大膽改革,實行利潤目標股份制經營管理的第一年,也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年,更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……。一年來,我受酒店與公司領導重托,擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導,依靠酒店兄弟部門的密切配合,依靠部門全體干部員工的大力支持和努力,大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標,努力實現了“兩個質量”的進一步提高,奪取了社會、經濟效益雙豐收,F就本人一年來的工作述職如下:

  一、履行職責情況

  作為餐飲部經理,在年初我就部門工作思路及目標,即:新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下:

  1、堅定不移支持酒店體制改革

  20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革,即:推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革,我主要著手以下工作:一是認清形勢,正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢,故帶頭認股,并入股4萬元,表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心,并帶領部門領班以上管理人員,深入調查研究,給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定,經過周密籌劃,配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中,我頂住了方方面面的壓力,抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節,配合酒店堅定不移地抓落實,推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來,部門共實現利潤662848.19元,完成了任務指標的118。

  2、明確了營銷重點,強化了營銷意識

 、偌訌娛袌鐾其N與宣傳力度

  在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透,運用各種有效手段與促銷方式,確保市場占有率,在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間,制定了一系列促銷舉措,如圣誕節期間的特價火鍋的推出,不僅增加了餐飲人氣,同時也提高了懷大餐飲知名度,其中五.一黃金周共接待1857人次,實現營業收入92493元,十.一黃金周共接待2110人次,實現營業收入88500.6。

 、谪撠熃、健全營銷網絡

  今年,部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理,負責對客戶情況進行了收集與調查,一年來,通過各種渠道共收集客史資料110份,下發賓客意見征詢表210余張,并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次,進一步拉近了客我間的距離,提高了顧客的忠誠度。

  3、千方百計抓經營創收,經濟與社會效益喜獲雙豐收

  在過去的一年中,部門共實現營業收入5875397元,實現利潤799028元,較去年相比,增長了67。一年來,部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌,接待大小會議1232桌,共接待104228人次,金額達1553061元,接待標準平均為313元/桌,宴席收入占全年營業收入的26,散臺接待了73640人次,上座率為58,包房共接待30558人次,出租率為45,接待VIP客人100余人次。

  20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年,懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折,無形中給酒店餐飲經營增加了難度,所以在年初根據懷化餐飲發展形式,我就將狠抓經營創收,不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點,并結合部門實際,著重在以下幾個方面開展了工作:

 、籴槍20xx年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際,我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措,由于全員重視,積極配合,共銷售外賣菜肴32份,共計金額10336元,主要銷售到居民密集區,如湖天開發區,鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地;

 、诟鶕肯M檔次實際,制定了以中高檔為主,高、中結合的經營思路,重點做了以下幾個方面的工作:

  1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,引導客人消費,提高了消費檔次。

  2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產品。

  3)更換和增加了部分裝盤器皿,提高了菜肴裝盤效果和檔次。

  4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹,受到了客人的好評,同時也提高了服務產品附加值。

  5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》,通過《辦法》的實行,極大的調動了前臺員工的推前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料,主要工作如下:

 、僖幏恫⒅贫恕恫块T班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》;

 、谂浜暇频,開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓,切實提高了全員綜合素質;

 、叟浜瞎P部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓,提高了大宴主持質量;

 、馨淳频晗掳l相關文件精神,開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。

 、葜贫ú嵤┝瞬块T崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;

 、拊趶N部嚴格執行每月兩次的推新菜制度,由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流,并組織觀看菜肴制作光碟,由于針對性強,廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,同時也激發了全員學習熱情,強化了廚師了學習意識。

  6、狠抓成本控制,節支降耗效果顯著

  20xx年,餐飲部在節支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,僅此一項每月就節約費用4千多元,全年共節約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人,部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整,整體工資下降了3000元/月,并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組,根據季節的不同變化自制菜肴,確保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等,不僅利用了邊角廢料,且菜肴還深得顧客喜愛,截止12月底,光自制菜肴銷量約600余份,銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度,一年來共對原材料市場調查60余次,調查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,綜合成本率控制在46.76,較控制指標47下降了0.24個百分點,費用指標為33.41,較控制指標35下降了1.59個百分點。。

  7、互融共進抓后臺建設

  “抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優良作法,眾所周知,廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點,其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方,年齡差異、風俗不同、技術的高低,造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況,我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理,對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰,同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整,由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長,并出臺了內務檢查規定,通過嚴格管理和規定的實施,逐步培養了廚師們愛干凈、講衛生的好習慣。

  其次為了豐富員工的精神生活,打造一支團結、穩定的員工隊伍,除樓面分批組織活動外,我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄,從而提高了員工的參與意識。在200&am年的酒店評比活動中,部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

  二、存在的主要問題

  一年來,餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距酒店與公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:

  一是自己作為餐飲部經理,消防安全管理意識淡薄,導致4月3日二樓廚部失火,對外給酒店造成了不良的負面影響;

  二是在經營創收上招數不多,點子不夠新,致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;

  三是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;

  四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;

  五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態,與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門人員流動力大;

  六是在抓后臺管理上決心和力度不夠,存在一定差距。

  三、今后工作努力方向

  (一)、鞏固成果,挖掘經營潛力,提高創收能力

  1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果,進一步提高創收能力,力爭搶占更多的大宴市場份額:

  1)規范和提高大宴服務質量,進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。

  2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

  3)加大大宴氛圍布置及推銷力度,進一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色。

  2、鞏固早茶經營效果上升的成果,力爭早茶年收入突破百萬元大關:

  1)延長早茶營業時間,由原來的6:30—11:00調整至6:00—11:00,主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

  2)開啟二樓包房對客使用,增加早茶經營面積,提高早茶消費檔次。

  3)引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃,充實早茶品種,形成早茶特色,如云南的“過橋米線”,本地的“桐葉耙”等。

  3、穩定包房,確保創收水平穩中有升:

  1)穩定包房客源,確保包房出租率:

  按照擬定的人性化服務舉措,逐步實施;

  營造更好的消費環境和消費檔次,吸引和穩定更多的客源;

  2)穩定消費檔次,確保收入提升:

  在菜肴結構上以“高低相間,高中結合”的方式進行編排和推銷;

  在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面,以局部帶動全

  部”的思路進行,主要是專攻一種高檔菜,并開發出系列高中檔菜;

  研定并推出部分高檔包席,如3380元/桌、5880元/桌等,

  改變部分客人對懷大餐飲“高不成,低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

  3)挑選三至五名技能好,推銷技能強的員工為點菜員,合理賓客消費,關注客人感受。

  4、挖掘經營賣點潛力,提高會議創收能力:

  1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);

  2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);

  5、穩固二樓散臺上升效果,確保人氣、財氣穩中有升:

  1)總結20xx年二樓散臺促銷經驗與效果,定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措,達到“先旺人氣,再旺財氣,相互聯動,雙收雙贏”新局面。

  2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查,引進其特色菜及原材料。

  (二)、大膽改革,完善激勵機制,充分調動各崗積極性

  1、打破原有廚部工資發放管理辦法,仿效20xx年餐飲前臺工資發放模式,采取任務與其部分效益捆綁,每月核算,年底兌現。

  2、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。即:將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標,對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵,未完成者不處罰,當月核算,季度兌現。

  3、擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即:引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議,并根據合理化建議作用的大小,將獎勵分為A、B、C、D四級,一經采用,視其效果進行當月兌現。

  4、完善并繼續實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。

  5、對供貨商實施《關于提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》,開辟挖掘特色原材料的新渠道。

  6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。

  (三)、狠抓兩個質量,力爭客源及經營效果明顯提升

  1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本,貫穿日常服務管理工作。

  2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。

  3、加大培訓力度,強化標準意識。

  1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓,做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

  2)在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。

  3)每周定期對點菜員進行培訓,教員由經理擔任,逐步提升配餐員的配菜質量。

  4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組,由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢,并向部門經理上報整改或處罰意見。

  5)完善實施“廚部菜肴四層把關,一關否定制度”,確保出品質量和穩定。

  (四)、總結經驗,挖掘管理潛力,再創節支佳績

  1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

  2、加大和增加自制菜肴開發力度和品種。

  3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》,并將節支獎與采購員掛購。

  4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。

  5、強化前臺員工節約意識,不定期開展節能降耗評比競賽活動。

  (五)、調整班子結構,加強班子建設,確保兩個隊伍的穩定

  1、配齊配強班子人員,把部分表現較好,業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,激發員工的上進心。

  2、明確骨干責任分工,強化責任意識。

  3、每周對骨干實施一次培訓,提高其管理水平。

  4、開展各種集體活動,緩解工作壓力,增加部門凝聚力和向心力。

  發展才是硬道理,發展是第一要務,只要我們解放思想,堅定信心,與時俱進,大膽創新,打造五省周邊城市餐飲精品的目標,就一定能實現。

餐飲經理述職報告7

  推銷積極性,一年來,光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上,并涌現出了一批推銷能手如:王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等,共提成獎勵金額20xx元。

  6)完善和強化了新菜制作推出相關規定,使菜肴花色品種上做到常換常新。

 、鄹鶕鐣䦶d裝修改造后的實際,制定了以突出特色,加大促銷力度的工作思路,著實做了以下工作:

  1)根據季節的不同,針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

  2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾,進一步營造了喜慶氛圍和特色。

  3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》,拓寬了大宴外聯網絡。

 、茉诙䴓堑Q美食城的經營上,我制定了以發展懷化本地特色菜肴為經營思路,即:突出以湘菜為主,川菜為輔,懷化地方風味、家?谖断嘟Y合的思路。在經營檔次上以中檔為主,高、低相結合,主要做了以下工作:

  1)全面啟動了二樓廚房,從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師,改變了菜肴結構,推出了一系列口味菜,如:干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等,由于菜肴口味較好,定價合理,使得二樓散臺生意穩步上升。

  2)調整了白案房人員配制,實施了工資責任承包管理,最大限度挖掘早茶經營潛力,一年來,共實現早茶收入361091元,平均每月30090元,較去年增長了10000余元。

 、菖浜暇频觊_展了一次“中秋月更明,懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動,部門在工作量大,人手緊的情況下,抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等,為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據,他們每天加班加點,毫無怨言。

  同時,部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下,還積極進行月餅銷售,正因為我們的重視與努力,去年我們部門超標完成了下達任務指標的119(共971盒的好成績),完成金額達40079元,銷售業績位居全店榜首。

  4、狠抓質量建設,管理制度逐漸完善。

  質量就是生命,質量就是效益,是企業永恒的主題,其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此,部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量,并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度,主要工作如下:

  〈1〉為了加強廚部管理,我們出臺了以下幾項規定:

 、僦贫恕对牧系牟少、定價、領用工作程序及驗收制度》。即:規定從原料申購單的填寫到采購入庫,必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行,進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。

 、诟鶕块T工作需要,及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》,即:規定菜肴從粗加工開始至成品,必須嚴把菜肴出品關,控制了投訴等事件的發生。

 、蹫榱吮WC菜肴常換常新,激發廚師工作責任心與積極性,部門制定了《新菜制作推出管理制度》,激發了廚師工作熱情,一年來,共推出新菜216份。

 、転榱藦膰拦芾,嚴格把好成本控制關,部門制定了《成本控制管理規定》,要求后廚所有人員必須配合管理,嚴格控制成本率,并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

 、轂榱瞬穗荣|量在消費者中的滿意度不斷提升,及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議,我們適時邀請了如:人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶,召開了菜肴鑒賞會,不僅拉近了與客戶間的距離,而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道,穩定了部分消費客源。

 、薏欢ㄆ诘南轮苓叧鞘匈忂M了其當地特色菜肴所用的原材料,并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察,選購了部分懷化市場上沒有的原材料,如:明筍、風吹魚、煙熏香干等,并與當地供貨商達成了長期供貨協議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質量。

  <2>在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量,主要表現在:

 、偻晟屏瞬块T《質量管理體系》及《大宴接待程序》,對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確,真正做到了“有法可依”;

 、跒榱颂岣卟块T服務水平及日常規范管理,增加市場競爭能力,樹立良好的社會形象,部門在狠抓規范化、程序化的基礎上,擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。

 、蹫榱颂嵘鸵幏恫块T服務程序,清晰服務環節,根據經營管理需要,實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓,并結合工作實際,及時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

餐飲經理述職報告8

尊敬的各位領導,各位同事

  大家好!

  光陰似箭,時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。

  xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

  一、艱難中求發展,穩定中求利潤。

 。1)正所謂:鐵打的.營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新換代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務操作流程,提高了服務質量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

 。2)在飲食業不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調查的,經營分析,更新菜肴,調整價格,并通過各方渠道聯系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。

  二、艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

  在賓館各部門的大力協作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

  在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財富。

  講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是:“關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

  三、抓好管理,強化協調關系提高綜合接待能力。

 。1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度,包括工作總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質量的提高,上級的指令也得到了及時的落實并執行。

 。2)加強協調關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就必須協調好他們之間的關系,強調協作性,交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經常相互關心,多發現對方的優點,事實證明這種做法是正確的。

 。3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

  四、展望xx,我信心百倍。

  作為餐飲部經理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。

  同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。

  在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。

餐飲經理述職報告9

尊敬的上級領導:

  中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經理,現在我把自己的工作情況作一下匯報。

  一、履行職責情況

  從20xx年3月4日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經營的高潮;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  1、抓學習教育,激勵奮發向上

  從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

  二、抓管理建章立制

  前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。

  三、抓內部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經濟

  左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創收了Xx萬元的盒飯記錄。在Xx期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過XxX,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協調菜式,為酒店創收了xx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐xx人用餐,其中餐標Xx元標準等。

  六、抓團隊用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是Xx旅行社、Xx旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統計工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續努力,我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

  3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲經理述職報告10

尊敬的上級領導:

  中午好!

  首先,向各位作一個自我介紹,我叫,是四季餐廳的 銷售經理,現在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

  一、履行職責情況 從20xx年任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,后幾 個月(6、7、8、9 月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責四季餐廳的營 銷工作。從前廳管理到內外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼 下,掀起了經營的高潮。

  回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  一、抓學習教育,激勵 奮發向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來于河北、安 徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種 狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理 方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業 道德的觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高 業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起 煙,服務員應及時呈上煙缸等。 在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員 李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不 懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率, 不足的是操作細節還有待改善。

  二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要 的毛病存在于沒有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通 過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的 服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工 作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經理配置電話機盒,規定下班時 間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。

  三、抓 內部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋 的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過 客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

  四、 抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放 宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10 月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的 各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的 準備工作。

  五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經濟 左麟右李演唱會期間,密切配合 銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工 作及配合內部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間 ,多次與組委會 領導溝通場地人員的用餐,協調菜式,為酒店創收了 萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280 人用餐,其中餐標80—100 元標準等。六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一 與30 多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統計工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的七 個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續努力,我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的 知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

  3、做好內部客戶的維 護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系, 做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

  十分感謝 各位領導!謝謝!

【餐飲經理述職報告】相關文章:

1.餐飲總經理的述職報告

2.餐飲經理的述職報告

3.餐飲總經理述職報告

4.賓館餐飲部經理述職報告

5.餐飲部副經理述職報告

6.餐飲部經理述職報告

7.餐飲前廳經理述職報告

8.餐飲前廳經理年終總結

麻将代理平台上下分 今天河北快三开奖结果图 闲趣麻将集合版江苏 大嘴棋牌游戏下载 浙江6十1下期预测号码 宁夏体彩十一选五五开奖结果今天 老重庆时时开奖号码统计 下载打麻将游戏 哈尔滨麻将技巧打法 大嘴棋牌白山麻将下载 广西快乐十分选号助手 上海十一选五一定牛势图 广东闲来麻将所有版 … 广西棋牌贵港麻将奖码 分分彩保持不输的技巧 王中王免费精选资料 山西快乐十开奖走势图